Na ten przepis trafiłam dzięki Natalii z blogu TASTEAWAY. A ponieważ od dawna obserwuję tę zwariowaną rodzinkę na Instagramie, a ...
CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE
Jeśli zaczęliście już przygodę z pieczeniem pieczywa i macie odwagę próbować dalej – to właśnie ten wpis jest dla Was!
Ale także dla tych co dopiero stawiają swoje kroki w domowej piekarni!
Chleb na zakwasie z mąką żytnią typ 720 to przepyszny chleb ze chrupiącą skórką, z dodatkiem 3 ziaren: sezamu, słonecznika i siemienia lnianego. W środku cudownie miękki i wilgotny, nawet po kilku dniach.
W pierwszym poście na temat pieczywa z zakwasu są podstawowe kroki i wskazówki dotyczące zakwasu.
Tak więc do PIECZENIA CHLEBA!
SKŁADNIKI:
(2 duże bochenki chleba)
STARTER:
(składniki do uzyskania zakwasu aktywnego)
60g ocieplonego zakwasu (1 łyżka)
200g mąki żytniej typ 720
200ml wody
CIASTO CHLEBOWE:
300-400g zakwasu aktywnego
800g mąki i żytniej 720
2 łyżeczki soli
800-900ml wody
2 garści nasion słonecznika
4-5 łyżek siemienia lnianego
2 łyżki ziaren sezamu
PRZYGOTOWANIE:
STARTER:
(składniki do uzyskania zakwasu aktywnego)
1.ocieplony zakwas – 1 łyżkę wymieszaj z 200g mąki i 200ml wody – otrzymasz gęstą konsystencję
- odstaw w misce pod folią na 8-12h (najlepiej na NOC), aby zakwas zaczął pracować
- rano lub po kilku godzinach zobaczysz, że w zakwasie pojawiło się mnóstwo pęcherzyków powietrza
CIASTO CHLEBOWE:
- 1 łyżkę (ok 60g) z zakwasu aktywnego odłóż do lodówki (to będzie porcja do uzyskania nowego zakwasy aktywnego na kolejny wypiek)
- pozostałą porcję zakwasu aktywnego (ok 340g) wykorzystamy do właściwego ciasta chlebowego
- dodaj 800g mąki żytniej typ 720
- dodaj 2 łyżeczki soli
- dodaj dodatki: 2 garści rodzynek i 4-5 łyżek siemienia lnianego
- wyrabiaj ciasto w robocie kuchennym lub ręcznie, do uzyskania jednolitej konsystencji
PIERWSZE WYRASTANIE CIASTA: - odstaw ciasto do pierwszego wyrośnięcia na 8-12h – ciasto musi znacznie zwiększyć swoją objętość, a najlepszym wyznacznikiem będzie "gąbczasta" struktura ciasta, sprawdzisz ją odsuwając palcem ciasto
- miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce
DRUGIE WYRASTANIE
12 kiedy ciasto pięknie wyrośnie, przełóż je do wysmarowanych tłuszczem blaszek (użyj masła, smalcu lub oleju) - zwilżonymi dłońmi wyrównaj powierzchnię
- jeśli chcesz posypać dodatkowymi nasionami, posikaj powierzchnię ciasta wodą i posyp ziarnami
- odstaw do ponownego wyrośnięcia na 2-4h
PIECZENIE: - piekarnik nagrzej do 210 stopni – najlepiej góra/dół lub termoobieg
- wstaw naczynie z gorącą wodą, aby piekarnik był zaparowany
- przed włożeniem do piekarnika natnij górę ciasta, unikniesz niechcianych pęknięć pieczywa (jeśli pęknie, to właśnie w tym miejscu)
- chleb pieczemy ok 40 minut, a najlepszym wyznacznikiem jest przypieczona skórka i głuchy dźwięk pukania w bochenek 🙂
- od razu po wyjęci z piekarnika wyłóż chleb na kratkę do wystudzenia (najpierw do góry nogami, potem przełóż chleb normalnie)
WSKAZÓWKI:
zakwas z lodówki należy ocieplić, czyli wystawić do temperatury pokojowej na 2h przed pieczeniem
przynajmniej 1 raz w tygodniu dokarm zakwas – wystaw go z lodówki na 2h, dodaj łyżkę mąki i łyżkę wody, pozostaw na 1h i ponownie wstaw do lodówki.
im straszy zakwas, tym czas wyrastania jest krótszy – ale zawsze dobrze jest mieć wyrastające ciasto "na oku"
mokre dłonie to najlepszy sposób na mało brudzące wyjęcie ciasta i formowanie go
zaparowany piekarnik to najlepsza metoda do uzyskania delikatnej, chrupiącej skórki chleba, ale są to także najlepsze warunki do wypieku pieczywa (chleb mniej pęka, tworzy się bardziej elastyczna struktura ciasta podczas pieczenia)
Subscribe
Login
0 komentarzy