CZERWONA PASTA CURRY

Tworząc przepis o czerwonym tajskim curry stwierdziłam, że najlepiej będzie rozdzielić przepisy na pastę i samo curry: dla tych co odważą się wykonać samodzielnie pastę curry, tłuc i macerować ją w moździerzu będzie to wyzwanie i ogromna satysfakcja.

P.S. W sklepach znajdziemy oczywiście też świetnej jakości gotowe pasty curry, można i warto z nich skorzystać, aby cieszyć się smakiem wspaniałego i aromatycznego curry…

W Polsce trudno jest zdobyć wszystkie niezbędne składniki, aby przygotować pastę curry.
Najtrudniejsze do zdobycia są galangal, tajska bazylia (czasem pojawia się na bazarkach, Bakalarskiej) i dried large red chilli (wszystko oczywiście można zakupić przez internet jako zapas, jeśli gotujecie tajskie dania).
Galangal jest mniej intensywny w smaku niż imbir i Tajowie używają tylko jego do curry, tajska bazylia chyba nie ma swojego zamiennika… ona jest tak charakterystyczna w smaku, że danie bez niej to nie to samo danie, a suszona duża papryczka jest łagodniejsza od małego chilli, słodko-gorzka – używa się jej również do pysznego Stir Fried Chicken with Cushew Nut. Warto też mieć w swoich przyprawach trawę cytrynową, korzeń kurkumy, ziarenka kolendry i liście kafiru. Nie może zabraknąć sosu rybnego, który zawsze towarzyszy doprawianiu dań kuchni tajskiej – mocno słony, śmierdzący, ale jego magia jest taka, że odpowiednio użyty i połączony znika w daniu, doprawiając go…
Tajskie potrawy często się dosładza, podobno to jeden z ich „smaków”, a do tego służy cukier palmowy, charakterystyczny w smaku. Tak… składników jest wiele nowych, ale jedno zaopatrzenie i będziemy gotować tym, co w Tajlandii jest na wyciągnięcie ręki!

Niezbędny do przygotowania pasty curry jest moździerz. Nawet mocno blender nie wydobędzie tej konsystnecji i nie wykona tej roboty co moździerz.
Świeża pasta curry spokojnie poleży w lodówce kilka tygodni, ja dodaję do niej odrobinę tłuszczu kokosowego i mam pod ręką własną pastę curry.

Otrzymacie cudowną pastę czerwonego curry, intensywną w smaku, pikantną i bazę do tworzenia dań kuchni tajskiej.