DOMOWY CHLEB Z RODZYNKAMI

DOMOWY CHLEB Z RODZYNKAMI

Pieczenie pieczywa uzależnia, jest to zupełnie inne w smaku pieczywo niż z piekarni, ale moim zdaniem, naprawdę warto zacząć piec chleb w domu.

Pamiętam pierwsze wypieki chleba – teraz wiem, że może nie były idealne, ale przecież trzeba się wszystkiego nauczyć, doczytać, zrozumieć i odkryć w sobie małego piekarza!
Dla mnie chyba najbardziej skomplikowane było zgromadzenie odpowiedniej mąki – w sklepach takiej brak, więc pozostało zamówienie przez internet… no i to była super decyzja, bo kombinuje z chlebami, bułeczkami… I praktycznie co kilka dni wypiekamy w domu coś innego.

A chleb, który dzisiaj możecie zobaczyć, to jeden z moich ulubionych – CHLEB Z RODZYNKAMI!
To chleb pszenno-żytni, na zakwasie z dodatkiem miodu. A w środku słodkie rodzynki i chrupiące siemię lniane.

Chleb wychodzi bardzo delikatny i lekko słodki więc przypasuje każdym gustom, ma chrupiącą skórkę, mięciutkie „gąbczaste” wnętrze, a dodatki to już kwintesencja wszystkiego co w nim najlepsze.

Najtrudniejsze w tym przepisie to zdobycie zakwasu lub jego wyhodowanie 🙂 Ja próbowałam drugiej opcji, ale coś mi w nim nie pasowało… I udało mi się zdobyć prawdziwy zakwas z Piekarni Piwoński. A że mam do nich daleko… i ciężko cieszyć się świeżym pieczywem z prawdziwej piekarni z tradycjami, to spróbowałam i zaczęłam wypiekać chleb.

O chlebie i zakwasie można pisać książki, może kiedyś powstanie osobny wpis, ale jeśli chcecie doczytać o sekretach piekarni i chlebie to polecam Wam książkę Piotra Kucharskiego – „Chleb – DOMOWA PIEKARNIA”. Jest to piękna opowieść o pieczywie, piekarni, zakwasie, drożdżach, a przede wszystkim mnóstwo inspiracji i wspaniałych przepisów na pieczywo i inne wypieki. Ja odnalazłam tu wiele wskazówek chlebowych, zobaczyłam gdzie popełniam błędy i doszlifowałam sztukę wypieku.

Wypróbujcie przepis na delikatny chleb z rodzynkami i próbujcie swoich sił w domowej piekarni!

SKŁADNIKI: (2 bochenki)

STARTER:
(składniki do uzyskania zakwasu aktywnego)

60g ocieplonego zakwasu (1 łyżka)
200g mąki (można użyć 100g pszennej chlebowej typ 750 i 100g żytniej typ 720 lub 200g żytniej typ 720 )
200ml wody

CIASTO CHLEBOWE:
300-400g zakwasu aktywnego
300g maki pszennej chlebowej 750
500g mąki żytniej 720
2 łyżeczki soli
650ml wody
2-4 łyżki miodu
2 garści rodzynek
4-5 łyżek siemienia lnianego

PRZYGOTOWANIE:

STARTER:
(składniki do uzyskania zakwasu aktywnego)

  1. ocieplony zakwas – 1 łyżkę wymieszaj z 200g mąki i 200ml wody – otrzymasz gęstą konsystencję
  2. odstaw w misce pod folią na 8-12h (najlepiej na NOC), aby zakwas zaczął pracować
  3. rano lub po kilku godzinach zobaczysz, że w zakwasie pojawiło się mnóstwo pęcherzyków powietrza


    CIASTO CHLEBOWE:

  4. 1 łyżkę (ok 60g) z zakwasu aktywnego odłóż do lodówki (to będzie porcja do uzyskania nowego zakwasy aktywnego na kolejny wypiek)
  5. pozostałą porcję zakwasu aktywnego (ok 340g) wykorzystamy do właściwego ciasta chlebowego
  6. dodaj 300g mąki pszennej chlebowej typ 750 oraz 500g mąki żytniej typ 720
  7. w wodzie rozpuść kilka łyżek miodu i dolej do ciasta
  8. dodaj 2 łyżeczki soli
  9. wyrabiaj ciasto w robocie kuchennym lub ręcznie, do uzyskania jednolitej konsystencji
  10. dodaj dodatki: 2 garści rodzynek i 4-5 łyżek siemienia lnianego
  11. ponownie wyrabiaj ciasto

    PIERWSZE WYRASTANIE CIASTA:
  12. odstaw ciasto do pierwszego wyrośnięcia na 8-12h – ciasto musi znacznie zwiększyć swoją objętość, a najlepszym wyznacznikiem będzie "gąbczasta" struktura ciasta, sprawdzisz ją odsuwając palcem ciasto
  13. miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce

    DRUGIE WYRASTANIE
  14. kiedy ciasto pięknie wyrośnie, przełóż je do wysmarowanych tłuszczem blaszek (użyj masła, smalcu lub oleju)
  15. zwilżonymi dłońmi wyrównaj powierzchnię
  16. odstaw do ponownego wyrośnięcia na 2-4h

    PIECZENIE:
  17. piekarnik nagrzej do 210 stopni – najlepiej góra/dół lub termoobieg
  18. wstaw naczynie z wodą, aby piekarnik był zaparowany
  19. przed włożeniem do piekarnika natnij górę ciasta, unikniesz niechcianych pęknięć pieczywa (jeśli pęknie, to właśnie w tym miejscu)
  20. chleb pieczemy ok 40 minut, a najlepszym wyznacznikiem jest przypieczona skórka i głuchy dźwięk pukania w bochenek 🙂
  21. od razu po wyjęci z piekarnika wyłóż chleb na kratkę do wystudzenia (najpierw do góry nogami, potem przełóż chleb normalnie)
WSKAZÓWKI:
  • zakwas z lodówki należy ocieplić, czyli wystawić do temperatury pokojowej na 2h przed pieczeniem
  • przynajmniej 1 raz w tygodniu dokarm zakwas – wystaw go z lodówki na 2h, dodaj łyżkę mąki i łyżkę wody, pozostaw na 1h i ponownie wstaw do lodówki.
  • im straszy zakwas, tym czas wyrastania jest krótszy – ale zawsze dobrze jest mieć wyrastające ciasto "na oku"
  • mokre dłonie to najlepszy sposób na mało brudzące wyjęcie ciasta i formowanie go
  • jeśli chcesz uzyskać bardziej słodki chleb, dodaj co najmniej 4 łyżki miodu
  • zaparowany piekarnik to najlepsza metoda do uzyskania delikatnej, chrupiącej skórki chleba, ale są to także najlepsze warunki do wypieku pieczywa (chleb mniej pęka, tworzy się bardziej elastyczna struktura ciasta podczas pieczenia)
  • jeśli nie masz mąki chlebowej typ 750, użyj innej pszennej o wysokim typie np, wrocławską typ 500
zakwas gotowy do pracy
Zakwas gotowy do pracy
Zakwas aktywny po 8h wyrastania
Ciasto na chleb
Ciasto wspaniale wyrasta i trzeba je pilnować
Wyłożone ciasto do blaszek – drugie wyrastanie trwa od 2-4h
A tak wyglądają wyrośnięte bochenki – teraz tylko wystarczy je upiec

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments

0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x