Na ten przepis trafiłam dzięki Natalii z blogu TASTEAWAY. A ponieważ od dawna obserwuję tę zwariowaną rodzinkę na Instagramie, a ...
RISOTTO Z DYNIĄ I KOLENDRĄ
Nie ma lepszego dania w chłodny dzień jak kremowe risotto z dynią…
Risotto to dla jednych trudny orzech do zgryzienia, a jeszcze innym przypomina papkę z ryżem. A tak nie jest! Kilka trików i zasad, a otrzymamy kremowe danie o wyjątkowym smaku.
Risotto z dynią jest słodkie dzięki dyni, kremowe bo ma w sobie śmietankę i aromatyczne, bo risotto beza parmezanu i białego wina by tak nie smakowało. Ja dodałam jeszcze odrobinę szafranu, aby uwydatnić kolor dyni i dodać aromatu. Niezbędny jest do tego okrągły ryż – arborio, który nie rozgotowuję się za bardzo, wchłania smaki i nadaje konsystencji daniu. Także bulion, którym będziemy podlewać risotto, musi być smaczny i doprawiony – a najważniejsza zasada to 5 dolewek, na tyle musimy podzielić porcję bulionu, aby stopniowo podlewać nim ryż – obiecuję, że otrzymacie idealnie kremowe, nierozgotowane risotto.
W tym daniu smak przełamuje duża ilość kolendry, ale doskonale łączy się z pozostałymi słodkimi smakami risotto.
SKŁADNIKI:
(3 osób)
300g ryżu arborio
ok 900ml – 1l bulionu
1/2 dyni piżmowej
1 cebula
1 ząbek czosnku
100ml białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
100ml śmietanki 30%
3 łyżki startego parmezanu lub podobnego sera
2 łyżki masła
kilka pręcików szafranu
świeża kolendra
sól, pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
- w naczyniu z grubym dnem podsmaż 1 cebulę, a kiedy zacznie być szklista dodaj posiekany i roztarty czosnek: smaż chwilkę
- dodaj dynię – ja proponuję dodać ją w kostkę, a nie pure – chwilę podsmaż
- następnie dorzuć ryż, wymieszaj z pozostałymi składnikami i również chwilę podsmaż
- dolej wino i poczekaj aż ryż całkowicie je wchłonie oraz część odparuje
- zmniejsz gaz na mały płomień i dolewaj bulion w 5 dolewkach – nie za mało nie za dużo, ryż musi powoli chłonąć bulion, ale nie może się przypalać i być za gęsty – również pamiętaj o mieszaniu co kilka chwil (najlepsza będzie drewniana łyżka lub szpatułka)
- dodaj pręciki szafranu
- dolewanie bulionu i mieszanie może zając do 30 minut
- przed ostatnią dolewką oceń czy ryż ma odpowiednio płynną konsystencję i czy trzeba dolewać całą ostatnią porcję (musi być delikatna struktura, nie zbita) – możesz również rozgnieść jedno ziarenko w palcach i jeśli będzie dzieliło się na 3 oznacza to, że ryż jest już prawie gotowy i wystarczy wykończenie dania
- na sam koniec dolej 100ml śmietanki i parmezan – wymieszaj do połączenia składników
- posyp posiekaną kolendrą
WSKAZÓWKI:
- pod koniec gotowania sprawdź w palcach ziarenko ryżu – jeśli rozgniata się na 3 kawałki, to oznacza, ze juz jest prawie gotowe
- risotto musi być aksamitne i kremowe: pilnuj konsystencji
Subscribe
Login
0 komentarzy